吃「過貓」會致癌？營養師說清楚！ 2014/08/15 【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】 近年來，國人流行吃野菜養生，其中過貓等蕨菜，被視為山野菜中，營養價值最高者。然而，也有網路文章引用食品專家說法，指出蕨菜裡含有「原蕨苷」，吃多了恐將致癌。事實果真如此？ 過貓是健康野菜，只要熟食就無致癌疑慮。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding 過貓好處多多 台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，過貓又稱「過溝菜蕨」，被先民與原住民視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。過溝菜蕨耐雨，產期集中在夏季；當遇颱風或下豪大雨時，為民眾最易取得的綠葉蔬菜。 根據台灣地區食品營養成分資料庫，每100公克過貓，熱量約30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜都來得高。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬於高鉀蔬菜，有助於對於穩定血壓。 賴怡君營養師強調，過貓含豐富纖維質、鐵質，營養價值極高，富有黏液，食用可幫助消化。其膳食纖維含量豐富，多達2.9公克。富含維生素A、C及B2、B6等及菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統。 熟食無致癌疑慮 賴怡君說，蕨菜類含有一種名為「原蕨苷」的物質，在實驗室具發現具致癌性，但原蕨屬於水溶性且易被熱破壞毒性，因此避開生食，食用煮熟的過貓是安全的。她也提醒，過貓屬性較寒，快炒時，可以加入些許薑片，中和屬性，但經常腹瀉或有潰瘍的患者，仍要避免食用。 營養師提醒民眾，應在「均衡飲食」的原則下，攝取多種類食物類別，過貓雖為養生食材，亦不宜過量食用